“Rösti à la Stan”是瑞士网球名将、瑞士酒店管理教育集团（以下简称SEG）学校代表大使：瓦林卡，十分喜爱的一道菜品。
SEG有五所大学：瑞士酒店管理大学、瑞士纳沙泰尔酒店管理大学、瑞士蒙特勒酒店工商管理大学、瑞士恺撒里兹酒店管理大学和瑞士库林那美食艺术大学。
英国皇室御厨安东·莫斯曼先生亲手为瓦林卡烹制了这道菜品。应大家的强烈要求，我们很荣幸为您呈现安东·莫斯曼先生的“Rösti à la Stan”独家美味八步曲食谱。让我们一起来欣赏吧！
第一步：帕玛森芝士篮子
新鲜的帕玛森芝士必须磨碎，均匀撒在直径为14cm的加莱特环底部，底部铺上厨房防油纸；把环拿开，并在微波炉大火加热30秒；加热之后，把帕玛森芝士放在倒置的碗中直至冷却。
第二步：炒蛋
30个鸡蛋，去壳
20黄油
30g 细香葱盐
新鲜磨好的胡椒粉
把鸡蛋放在大碗中，搅拌均匀，加入黄油并用盐和胡椒粉调好味；把碗放置在盛有开水的盘或双层蒸锅中，煮至凝固、色鲜、松软，用抹刀持续搅拌；调味并加入细香葱，最后将炒蛋放入每个帕玛森芝士篮子。
第三步：水煮鹌鹑蛋
10个鹌鹑蛋
煮蛋2分20秒；放在冰水及100ml白醋中冷却；10分钟后去除蛋壳。
第四步：烤西红柿
3个樱桃番茄
加一些橄榄油，并用盐和胡椒粉调味，放入烤箱中烤。
第五步：西芹及罗勒泥
100g罗勒
100g西芹
50g橄榄油
10g精制白面包屑
挑选罗勒，放在盛有开水的盘中用西芹将其煮白，煮30秒直至松软；然后在碗中的冰水中快速过水；从水中拿出，并用手尽量把水分挤出；放入搅拌机，并加入橄榄油及面包屑；完全搅拌融合。
第六步：红椒泥
200g红椒，去皮，切丝
50g白洋葱
150ml蔬菜汤
百里香及迷迭香枝
20ml橄榄油，盐和胡椒粉
用小火将胡椒粉和洋葱放入橄榄油中烹制，加入蔬菜汤；加入百里香及迷迭香枝并调味；温火煮40分钟；搅拌成泥。
第七步：海鲜及甜酸酱
250ml甜辣酱
500ml海鲜酱
把以上两种酱料混合，并用漏勺过滤。
第八步：蔬菜薯饼
10份
100g胡萝卜丝
100g黄色胡萝卜丝
100g荷兰豆丝
100g洋葱，切丝
100g皱叶甘蓝丝
100g芹菜丝
100g嫩菠菜，切片
100g奶渣
50ml初榨橄榄油
50g巴马干酪，盐/鲜磨胡椒粉/肉豆蔻
用盐水快速清洗蔬菜，并沥干；以一拳为量，用布包好并挤出水分；水分挤出的蔬菜与奶渣混合；加50g磨好的巴马干酪；用盐、磨好的胡椒粉及肉豆蔻调味；把蔬菜分成10份；用橄榄油慢炒，直至蔬菜呈金黄色(如薯饼的颜色)
